PROSTO SES
HACCP и санитарные требования простым и практичным языком
Пошаговая система запуска общепита без санитарных ошибок
Пошаговая система запуска общепита без санитарных ошибок
С какими трудностями сталкивается бизнес
Риск штрафов и приостановки работы
Несоблюдение санитарных требований может привести к штрафам и временной приостановке деятельности
Сложные требования законодательства
Санитарные требования написаны профессиональным языком и не всегда понятны без разъяснений
Ошибки в планировке помещения
Неправильное расположение оборудования и пересечение потоков часто выявляются при проверке
Пошаговый план безопасного запуска
Все этапы выстроены в логичной последовательности — от идеи до готовности к проверке
- определяем формат работы, меню и особенности кухни
- закладываем основу для всех последующих решений
- оцениваем планировку и возможность разделения потоков
- учитываем требования до аренды и ремонта
- планируем размещение оборудования и рабочих зон
- исключаем решения, которые приводят к переделкам
- определяем необходимый перечень оборудования
- учитываем технологию кухни и требования к безопасности
- устанавливаем требования к гигиене, медосмотрам и обучению
- определяем зоны ответственности персонала
- разбираем путь продукта: от приёмки сырья до реализации готовой продукции
- определяем контрольные этапы работы кухни
- внедряем документацию и определяем порядок ведения записей
- контроль становится частью ежедневной работы
- оцениваем готовность объекта на соответствие требованиям
- подготавливаемся к взаимодействию с проверяющими органами
Что вы получите в результате
Все требования переведены в понятную систему действий
-
Готовность к проверке СЭСобъект соответствует санитарным требованиям и готов к проверке без авралов -
Рабочая система документовсхемы, чек-листы, инструкции структурированы и удобны в работе -
Чёткая организация процессовпроцессы кухни выстроены с учётом санитарных требований и логики потоков -
Экономия времени при запускеизбегаем переделок помещения, документов и процессов после открытия -
Уверенность в соблюдении требованийпонятно, какие правила соблюдать и как поддерживать порядок ежедневно -
Контроль рисков и штрафовключевые риски выявлены заранее, требования учтены на этапе запуска
Нормативные показатели безопасности
- +75 °Cтемпература первых горячих блюд на линии раздачи
- 100%прослеживаемость продукции через маркировку
- 48 часовсрок хранения суточных проб
Как выявить риски до проверки СЭС
На практике многие решения принимаются без учета санитарных правил, а проблемы обнаруживаются уже после запуска, когда их исправление требует времени и дополнительных затрат.
Ниже показаны типичные ситуации, с которыми сталкивается бизнес: что важно проверить заранее, к каким последствиям приводят ошибки и как их можно предупредить.
Ниже показаны типичные ситуации, с которыми сталкивается бизнес: что важно проверить заранее, к каким последствиям приводят ошибки и как их можно предупредить.
Практические материалы HACCP для общепита
Чек-листы, инструкции, памятки и гайды для ежедневной работы кухни, склада и производственных процессов
