Этап 6- Производственные процессы и HACCP
Этап 6 из 8
9 шаг - Пест-контроль
На этом этапе мы разбираем путь продукта от входной двери до тарелки гостя — от приёмки до реализации.

Каждый экран — отдельная точка контроля рисков.
🔹9. Пест-контроль
Система пест-контроля направлена на предотвращение проникновения, размножения и распространения вредителей на объекте питания.
Комплекс профилактических и истребительных мероприятий обеспечивает защиту пищевого сырья, готовой продукции, оборудования и производственных помещений от загрязнения и порчи.

Программа пест-контроля
На объекте питания должна быть разработана и внедрена программа пест-контроля, направленная на предотвращение появления и распространения вредителей.

Программа пест-контроля на объекте питания включает следующие элементы:



Элемент программы


Как реализуется на объекте


1. Предотвращение проникновения вредителей




На объекте питания принимаются меры по предотвращению проникновения грызунов / насекомых / птиц / животных.

Обеспечивается защита пищевого сырья и готовой продукции от загрязнения / от повреждения вредителями.

Исключаются доступ вредителей, потенциальные места жизнедеятельности и размножения вредителей.


2. Защита помещений










Здания и помещения должны содержаться в состоянии, исключающем проникновение вредителей.

Для предотвращения проникновения насекомых все открывающиеся проёмы в тёплый период года оборудуются защитными сетками.

Защитные сетки должны быть съёмными /моющимися /исправными.

Все возможные места проникновения вредителей должны быть герметизированы.

Особое внимание уделяется:

- щелям в стенах и полу;

- отверстиям вокруг труб и коммуникаций;

- повреждениям дверей и окон;

- вентиляционным отверстиям.


3. Мониторинг вредителей












На объекте питания проводится регулярный контроль наличия вредителей.

Контроль включает:

- осмотр производственных помещений;

- осмотр складских помещений;

- осмотр прилегающей территории;

- проверку ловушек и станций мониторинга.


На объекте может использоваться схема размещения:

- ловушек для насекомых;

- станций для грызунов;

- устройств мониторинга.

Результаты проверок фиксируются.


4. Профилактические мероприятия



На объекте питания проводится регулярный контроль состояния помещений и прилегающей территории для выявления признаков появления вредителей.

При обнаружении вредителей принимаются меры по их уничтожению и предотвращению повторного появления.


5. Применение средств борьбы







Химические средства применяются только при необходимости, если профилактические меры недостаточны.

Используемые средства:

- разрешены к применению;

- применяются в соответствии с инструкцией производителя;

- хранятся в специально отведённых местах.

После проведения обработок оборудование и инвентарь очищаются от возможных остатков используемых средств.


6. Контроль и учёт







Результаты мероприятий по пест-контролю фиксируются в документации производственного контроля.


Контроль включает:

- осмотры помещений и территории;

- проверку ловушек и станций мониторинга;

- проведение профилактических мероприятий;

- учёт проведённых обработок;

- корректирующие действия.



При необходимости программа пест-контроля корректируется.

Кто выполняет пест-контроль:

Допускается:
  • специализированной организацией по договору;
  • обученным персоналом объекта питания.

‼️На объекте питания:

  • отсутствуют насекомые и грызуны;
  • отсутствуют следы их жизнедеятельности;
  • не содержатся домашние животные;
  • не допускается содержание синантропных птиц.
Животные не должны находиться в помещениях, где осуществляется хранение, обработка или приготовление пищевой продукции.

Типичные ошибки

  • нет программы пест-контроля;
  • отсутствует мониторинг;
  • нет схем ловушек;
  • щели и отверстия не закрыты;
  • средства хранятся неправильно;
  • отсутствуют записи.

Контроль и записи (oPRP)

В рамках системы HACCP на объекте реализуется oPRP по пест-контролю, направленный на предотвращение проникновения и распространения вредителей.
Контролируется:

  • отсутствие вредителей и следов их жизнедеятельности;
  • целостность помещений (щели, отверстия, двери, окна);
  • наличие и состояние защитных сеток;
  • размещение и исправность ловушек и станций;
  • санитарное состояние помещений и территории.
Мониторинг:

  • регулярный визуальный осмотр помещений;
  • проверка ловушек и станций по утверждённой схеме;
  • контроль состояния прилегающей территории.
Корректирующие действия:

  • устранение мест проникновения;
  • усиление санитарных мероприятий;
  • проведение внеплановой дезинсекции / дератизации;
  • корректировка программы пест-контроля.
Фиксируются:

  • результаты осмотров;
  • схема размещения ловушек;
  • проведение обработок;
  • акты выполненных работ;
  • записи в журнале пест-контроля.

📄Чек-лист HACCP: Пест - контроль



👉 скачать - Чек-лист HACCP: Пест - контроль (PDF)
Итог

Пест-контроль — это не «реакция», а система профилактики.
Если всё работает правильно — вредителей просто нет.
Если появились — значит контроль потерян.
↩️ Вернуться к пути продукта
Made on
Tilda